Domowe wędzenie najlepiej zacząć od wędzenia na gorąco jednego prostego produktu, sprawnej wędzarni z regulacją dopływu powietrza, suchego drewna liściastego oraz dwóch termometrów: komory i wnętrza żywności. Mięso, ryby i sery wymagają odmiennego przygotowania, temperatury i czasu. Najważniejsza zasada brzmi: dym nie zastępuje peklowania, chłodzenia ani obróbki cieplnej, dlatego pierwszy wyrób należy prowadzić według jednej …









